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        本期菜品【香辣脱骨排】

【主料】
精排（3根）

【卤料】
八角（3颗）
桂皮（15克）
红花椒（适量）
香叶（2方)
生姜（1小块）

【辅料】
大蒜（100克）
洋葱（100克
红椒（50克）
千辣椒（50克）
植物油（适量）
土豆淀粉（适量）
菜籽油（50克）
红红花椒（适量
永川豆豉（30克）
白芝麻（5克）

【调味料】
食用盐（适量）
老抽（适量）
胡椒粉（适量）
味精（适量）
鸡精（适量）
孜然粉（10克）
花椒粉（适量）

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

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        厨师长教你：“香辣脱骨排”非家常做法，先卤后炸，香酥脱骨，软嫩多汁

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厨师长教你：“香辣脱骨排”非家常做法，先卤后炸，香酥脱骨，软嫩多汁

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